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你之前买的纯料古树熟茶可能都是假的直到2017年之后

来源:http://www.jaxitalia.com 作者: 发表时间 : 2018-09-01 15:12 浏览 :

  当我们站在10年后或者20年后的时间节点上,来回顾熟茶的历史的时候,可能会发现2017年在熟茶历史上会是一个跨时代意义的年份,值得我们浓墨重彩的去描述它。

  熟茶的历史很短,短短40多年。当时熟茶研制的目的,其实很直接与简单,通过人工干预的方式让普洱茶更快达到陈化后的口感,便于出口地区。

  当时的市场体制跟现在完全不同,基本都是国家力量操作为主,上层的需求通过行政命令到达基层生产车间,技术、销量与市场完全都是国家意志说了算。

  熟茶的技术的雏形最早是出现在广东地区,1973年的时候云南省茶叶进出口公司派相关的技术人员赴广东考察学习,然后回来昆明开始研制熟茶技术,1975年基本成型。广大茶友所熟知的一款茶叫7574,前面两个75就是代表1975年研究的技术。第三个7是指晒青毛茶分级后的等级,最后一个4是指四大国有茶厂中的勐海茶厂。

  学以致用,举一反三。若有人告诉你他家私藏的普洱熟茶有五十年的历史,你其实大概就知道是什么情况了。

  1975年研制的熟茶方法一直沿用到现在, 这种熟茶制作工艺在现在看来有很多的弊端。

  弊端1:一次发酵需要5-6吨晒青毛茶才能凑够一个堆子,才能发酵的时候达到理想的温度。这种大批量需求毛茶的堆子,直接导致极少人能够有足够的钱去发酵熟茶,更不用说高端熟茶了。在早期,或者说2000年以前的熟茶发酵,基本都是国有力量为主。

  弊端2:传统的堆子对毛茶的质量要求不高,跟茶农的收购价一直很低,网上有相关数据可以查询,大厂在2000年-2010年左右的收购价格最低的只有十几块甚至几块钱一公斤。基本上好的、高端的晒青毛茶都直接用来制作生茶,而不会选择去做熟茶。

  弊端3:传统的熟茶堆子容易有杂物,比如编制袋之类的。这个跟收购价格,出厂价格以及粗放式的市场操作方法息息相关。

  弊端4:传统的熟茶有堆味,基本上要放半年甚至1-2年才会慢慢褪去。这种形成的原因主要还是钱。没有钱,就没有足够的驱动力,没有足够的利润,就没有人会去改变技术。

  在市面上,高端生茶的定价其实有很多实际可以寻找端倪。包括山头,产量,口感,后期这些可以支撑起高端生茶的价格。

  熟茶则是充满玄学,基本上卖的贵的熟茶都需要故事来支撑价格。以利润为目的的商人,就像一头猛兽,四处寻觅着气息的来源。高端熟茶这块市场,没有任何一个有想法的商人会放过,会错过的。

  在2010年以后到2015年,市场陆续有古树熟茶出现,但肯定是以拼配为主,一方面是降低风险,一方面是让滋味更饱和。绝对意义上的纯料古树熟茶还是踪迹难觅,应该有,但是也是土豪玩的资本游戏,这种茶很少会流到市面上来。古树老茶头等一系列衍生品也是同理的。

  2015年开始,市面陆续有人使用离地木板的小堆发酵,基本上一吨左右就可以发酵。

  再后来,2016年开始就有竹筐发酵,分大竹筐与小竹筐。再后来,就是木箱与木框发酵。基本上200公斤的晒青毛茶已经可以发酵了。

  人类对未知的东西永远充满好奇与冲动,只要有足够的钱与足够大的市场,会推动甚至改变技术。普洱熟茶也不例外。新的熟茶发酵技术有几个明显的优点。

  2.茶的原料更好。500年大古树纯料熟茶在2017年开始逐渐变为现实。(我刻意把纯料加注了红色,希望你们能了解重点)。

  3.杂物很少,基本没有杂物了。或者说存在杂物的几率比老技术至少低了70%到80%以上。

  这个我也好奇,就我目前喝到的今年刚发酵的古树熟茶来说,醇厚度,粘稠度,汤质感,还有对口腔的刺激感远远胜过普通的大堆子的熟茶。部分古树熟茶甚至具备了生茶的同样特性,回甘久,口腔留存感甚至可以达到半个小时。当然,价格也很贵。

  这句话其实应该换为,这种古树熟茶技术是否独家所有,无法外泄。不存在的,只要市场存在充分的竞争,技术就没有门槛。还是那句话,有钱就可以做。当然,有钱能不能做好古树熟茶,则是另外一个话题了,跟品控,跟管理,跟眼光,跟个人能力息息相关了。

  我痛恨这个的年代,我也喜欢这个改变过去,充满未知与无限可能的年代。